Thomas Boullault, el chef

Nacido en un universo en el que el deleite es reglamentario, Thomas Boullault proclama desde su infancia que desea ser cocinero. Su padre logra hacerlo ingresar al restaurante gastronómico “la Tête de Lard” en la ciudad de Ferté Imbault, en donde se quedará durante dos años. Con un diploma de CAP (Certificado de Aptitud Profesional), pasa a integrar el equipo de “l’Auberge de Lanthenay”, en donde descubre una cocina más elaborada. Es entonces la ocasión de realizar estudios de BEP (Diploma de Estudios Profesionales), para hacer luego dos años más de estudios suplementarios.

Posteriormente decide lanzarse a la aventura en París y gracias a su esfuerzo logra obtener un puesto en el equipo de Philippe Legendre quién acaba de integrarse al restaurante “George V”.

Es entonces el descubrimiento del lujo, de la cocina de palacio y de un gigantesco equipo de trabajo. Tras pasar algún tiempo en Suiza, regresa a París para participar en la aventura del restaurante “Seize au Seize”. Más tarde trabajará en el “Royal Monceau” como segundo de cocina, en donde permanecerá durante cuatro años.

En septiembre de 2007, su camino se cruza con el de Eric Martins, quien le propone el cargo de chef de “l’Arôme”.
Thomas Boullault se había propuesto obtener una estrella a los treinta años, y a la edad de veintiocho años era algo que ya había logrado.

Actualmente, ofrece una cocina simple y presenta un menú muy personal en el que cada creación tiene un sentido, en el que el equilibrio de cada plato se crea en torno a un sabor que yuxtapone de manera intencional a otro.