Renaud Laurent, sommelier

Autodidacta, Renaud Laurent debuta en 1999 en el restaurante “Mirabelle” en Londres, donde se forma en grandes vinos, en vinos añejos y del mundo entero.

Posteriormente se integra al equipo del restaurante “Seize au Seize” en donde conoce a Eric Martins y a Thomas Boullault. Cuando este establecimiento se convierte en “La Table de Joël Robuchon”, este último le otorga su confianza y le confiere el cargo de jefe sommelier. El restaurante gana dos estrellas en dos años. En el año de 2005, Michel Troisgros solicita sus servicios para el restaurante “La Table du Lancaster” donde se desempeña como jefe sommelier y responsable de adquisiciones. Allí descubre una cocina más abierta al mundo y la importancia del perfecto acuerdo entre platos y vinos.

A su llegada a “l’Arôme” en el 2009, la carta de vinos es rediseñada por completo: numerosos vinos para descubrir y grandes clásicos son referenciados a costos adecuados.
Pero Renaud Laurent no cede ante la moda de los vinos excesivamente robustos. Fineza, equilibrio y complejidad son las palabras claves de su carta; convivialidad, intercambio y pasión son su lema de servicio.