Dîner du Mardi 31 décembre 2019.
295€ TTC par personne, hors boissons
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Menu de la Saint-Valentin – 14 février 2019
Menu de la Saint-Valentin
Dîner du jeudi 14 février 2019
219€ ttc par personne hors boisson
Les Amuse-bouches …
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Couteaux de mer et coeur de saumon fumé impérial
Fine mousseline Dubarry, caramel de soja, oyster leaves
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Ravioles de tourteaux breton et crevettes de méditerranée
Bouillon de pot au feu infusé au céleri
Crémeux de main de Bouddha
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Noix de coquilles Saint-Jacques aux graines de Sobacha
Asperges vertes de Mallemort
Beurre blanc au parfum de yuzu et whisky tourbé
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Le Veau de lait aux truffes noires
Déclinaison sur le topinambour, sauce périgueux
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Fourme d’Ambert
Brioche aux épices et cerises Amarena
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Vacherin léger aux fraises des bois
Sorbet fromage blanc infusé au thym-citron
Coulis miel et agrume
L ‘ORIGINAL !
Après la fleur de courgette farcie au tourteau, déclinaison printanière de notre plat signature, c’est aujourd’hui l’original qui fait son retour à la carte, notre pressé de tourteau breton !
SAINT-PIERRE DE QUIBERON ET MORILLES
Toute la gourmandise d’un beau Saint-Pierre de Quiberon doré à la poêle ! Accompagné d’asperges blanches d’Anjou rôties à l’anis vert et de morilles dans un jus marbré au vin d’Arbois.
LES CHAMPIGNONS SONT LÀ : LA LETTRE DE L’ARÔME
Alors que l’été se prolonge, les beaux produits de l’automne arrivent déjà dans la cuisine de L’Arôme, avec en tête les amanites des Césars et les premiers cèpes.
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POUR L’AMOUR DU VIN : LA LETTRE DE L’ARÔME
Quand Eric Martins vous accueille à L’Arôme, c’est aussi pour vous faire partager sa passion du vin, un héritage de ses années passées chez Lucas Carton aux côtés d’Alain Senderens.
GIROLLES ET CANNELLONI : LA LETTRE DE L’ARÔME
Avec l’été qui arrive, il y a comme un parfum d’Italie qui flotte en cuisine. Farci de ricotta fumée et de mostarda di frutta, un condiment à base de fruits confits, notre cannelloni est glacé à la réglisse et saupoudré d’amandes avola concassées.
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CANNELLONI ET GIROLLES : LA LETTRE DE L’ARÔME
?Avec l’été qui arrive, il y a comme un parfum d’Italie qui flotte en cuisine. Farci de ricotta fumée et de mostarda di frutta, un condiment à base de fruits confits, notre cannelloni est glacé à la réglisse et saupoudré d’amandes avola concassées. Lire la suite “CANNELLONI ET GIROLLES : LA LETTRE DE L’ARÔME”
COMME UN PINTXO : LA LETTRE DE L’ARÔME
Le jour de la Saint Thomas en Pays basque, l’un des plats typiques est la chistorra, cette saucisse de boeuf et de porc aux parfums d’ail et de piment doux. Autour de ce produit de plaisir, le chef a imaginé une entrée ensoleillée aux allures de pintxo terre mer.
POUCE-PIED : LA LETTRE DE L’ARÔME
En ce moment à L’Arôme, c’est coquillages et crustacés, comme le chantait BB ! D’humeur printanière, le chef s’inspire des produits de la mer et vous prépare quelques jolies surprises. À commencer par le Pouce-pied !